2010 m. vasario 19 d., penktadienis

Itališka vestuvių sriuba


Buvau prižadėjus savo geram draugui, jog būdama namie užsikviesiu į svečius ir kuo nors pavaišinsiu. Artėjant apsilankymui, pasiteiravau, ko labiausiai norėtų. Atsakymas - kažko iš viduržemio regiono virtuvės, ir geriausiai būtų sriuba - nei nudžiugino, nei nuliūdino. Žinoma, sriubų pasirinkimas tikrai nemažas, bet kažkodėl viskas tuo momentu atrodė nusibodę, pomidorų ir panašios sriubos visai netraukė, tad... Ši irgi neatrodė kažkas, bet dar nebuvau gaminusi mėsos kukuliukų. Kadangi šaldytuve liūdėjo keletas pievagrybių, sumečiau ir juos. Mamai patiko, draugui lyg irgi taip pat (jis tikėjosi pomidorų :)), man irgi visai tiko, nors antrą kartą nežinau, ar gaminčiau (iš tų kukuliukų tikėjausi daug daugiau).

Itališka vestuvių sriuba

Produktai (4-5 porcijos):

* 4 puodeliai sultinio
* keletas šaukštų alyvuogių aliejaus
* 1 morka, susmulkinta
* 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas
* ~150 g špinatų
* 1 puodelis makaronų
* druskos, maltų j. pipirų, lauro lapų, baziliko, raudonėlio
* ~200 g faršo (naudojau jautienos)
* 1 paplaktas kiaušinis
* 1 skiltelė česnako, susmulkintos
* ~40 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., Džiugo)
* 1/4 puodelio batono trupinių
* žiupsnis malto muskato

1. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies apkepinti morkas, svogūnus ir pievagrybius (aš pievagrybius kepiau atskirai, kad šie normaliai karamelizuotųsi). Uždengus apie 5 minutes patroškinti.
2. Tuo tarpu iš faršo, kiaušinio, sūrio, česnako, duonos trupinių ir muskato mišinio suformuoti mažyčius kukuliukus, telpančius į šaukštą.
3. Daržovėms apkepus, perkelti jas į kaistantį sultinį su prieskoniais ir lauro lapais. Skysčiui užvirus, atsargiai sumesti kukuliukus.
4. Po trumpo laiko sumesti makaronus ir viską pavirti dar apie 10 minučių, arba kol ir makaronai, ir kukuliukai bus išvirę.
5. Pabaigai sumesti špinatus ir pavirti, kol šie nuvys. Sriuba paruošta :)


2010 m. vasario 18 d., ketvirtadienis

Lietiniai blynai su pievagrybių, špinatų ir ožkų sūrio įdaru


Netikėtai praėjo ilgasis savaitgalis, netgi su pora švenčių. Ketinau per tą laiką papildyti savo blogą, bet netikėtai neturėjau nei vienos nuotraukos su savimi, o valentino dienos molten lava cake'ai (pagaliau po ilgų paieškų pavyko rasti ramekinus už prieinamą kainą VV) ir užgavėnių vafliniai blynai su vyšnių padažu (ačiū Žaidimų aikštelei, mamai taip patiko, kad liepė nurašyt receptą :)) liko taip pat neįamžinti, nes patingėjau rasti vietą nikonui ir taip prikrautame lagamine...
Taigi, nors užgavėnės ir praėjo, pasidalinsiu blynų receptu.
Tai buvo mano patys pirmieji crepai. Peržiūrėjus daugybę pačių blynų ir įdarų variantų, šiaip ne taip atsikapsčiau...
Daug metų mačiau močiutę ruošiant juos, ir tai atrodė lengva (na, iš tikrųjų ir yra lengva, tik reikia įgudimo). Labiausiai bijojau tešlos suplakimo. Žinoma, turiu plaktuvą, mažiau darbo nuosavomis rankomis, bet svarbiausia nepriplakti daug oro, juk blynai neturi būti purūs... Nežinau, kaip mano močiutė plaka, bet man pasisekė išplakti taip, jog ir po valandos tešlos poilsio, nuo paviršiaus nugraibiau mažiausiai 6 šaukštus standžių putų...
Blynai pūtėsi, nebuvo jau tokie gražūs, bet vis tiek, galutinis variantas, jau po visko, buvo skanus :)

Lietiniai blynai su pievagrybių, špinatų ir ožkų sūrio įdaru

Blynams (8-10 blynų):

* stiklinė pieno
* 0,5 stiklinės miltų
* 2 kiaušiniai
* žiupsnis druskos
* 1,5 šaukšto cukraus
* 1 šaukštas išlydyto sviesto

1. Sumaišyti dubenyje visus sausus produktus.
2. Mišinyje padaryti duobutę ir į ją sumušti kiaušinius. Atsargiai išmaišyti sukant iš išorės į dubens vidų, t.y. į kiaušinius.
3. Po truputį supilti pieną pastoviai maišant, jog nesusidarytų gumuliukų. Paruošus tešlą, atidėti ją valandai pailsėti.
4. Prieš pat kepimą supilti išlydytą sviestą, gerai išmaišyti ir kepti gerai įkaitintoje keptuvėje (saviškę pradžioje tepiau aliejumi, bet vėliau užteko ir sviesto iš tešlos) pilant į ją maždaug po samtį tešlos. Apkepti iš abiejų pusių.
5. Iškepus atidėti ir, atėjus reikiamam momentui, pripildyti įdaru.

Įdarui:

* 1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
* 2 skiltelės česnako, susmulkintos
* ~ 200 g pievagrybių, supjaustytų
* ~ 120 g špinatų
* 1 Š. sviesto + 1 Š. aliejaus
* 0,5 arb. š. džiovinto čiobrelio (šviežio - daugiau)
* druskos, j. pipirų pagal skonį
* gera sauja ožkų sūrio
* 1/3 puodelio balzaminio acto

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir jame apkepti svogūnus, kol šie pradės ruduoti.
2. Sudėti česnakus ir apkepti apie minutę, arba kol šie paskleis aromatą.
3. Įdėti sviestą, palaukti, kol šis ištirps, ir sudėti pievagrybius bei paprieskoninti. Kepti apie 5 min., kad pievagrybiai paruduotų.
4. Į keptuvę sumesti špinatus ir pakepti, kol šie nuvys.
5. Dubenėlyje pavirinti balzaminį actą, kol nugaruos visas actas ir liks sirupo pavidalo skystis.
6. Į lietinių vidurį dėti po porą šaukštų keptuvės turinio, užbarstyti sūriu ir sulanksčius apšlakstyti balzaminiu sirupu.


Šaltiniai:

2010 m. vasario 7 d., sekmadienis

Prancūziška bulvių ir svogūnų sriuba


Ši sriuba visai manęs neviliojo. Su užsidegimu vartant Julios Child Mastering the Art of French Cooking, pastarąją su pasibodėjimu praleisdavau, nes ji tokia tiesiog paprasta. Ir vis dėlto, kai į Lietuvą buvo atslinkę tie dideli šalčiai, ir iki parduotuvės nuslinkti mažiausiai norisi, reikia verstis iš to, ką randi šaldytuve ir maisto atsargų spintelėse. O kieno namuose nerasi bulvių ir svogūnų/porų? (gerai, mano namuose bulvių nebūna, bet mamos - visad atrasiu)
Dėl viso pikto, dar panaršiau internete, paskaitinėjau komentarus, ir tikrai, žmonės gamina šią sriubą, ir ji jiems patinka, tad kodėl nepabandžius ir man ?
Tai nėra pati pati skaniausia sriuba, kurią man teko valgyti, bet vis dėlto dar kartą įsitikinau prancūzų genialumu iš paprastų ir pigių produktų pagaminti kažką skanaus.
Originaliuose receptuose dažniausiai naudojami porai, bet svogūnai taip pat nėra uždrausti, tad nepasikuklinau juos panaudoti.
Nors sriuba ganėtinai tiršta ir soti, vis tiek prie jos paruošiau krutoniukų (supjaustyti porą riekių batono kubeliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, krūva prieskonių ir įmesti į karštą orkaitę kokioms 10-15 minučių).
Žinau, kad šią sriubą darė ir viešino daugelis, bet šia nemirtinga bei pigia klasika noriu pasidalinti ir aš :)

Prancūziška bulvių ir svogūnų sriuba

Produktai (~5 porcijos):

* 0,5 kg bulvių, nuskustų ir supjaustytų
* 0,5 kg svogūnų, smulkiai supjaustytų
* reikiamas sviesto/alyvuogių aliejaus
* 4-5 stiklinės sultinio, arba pagal norimą tirštumą
* druskos (priklauso nuo sultinio sūrumo), ir nepagailėti maltų j. pipirų bei muskato
* ~ 150 mL grietinėlės

1. Užkaisti sultinį, sumesti bulves ir virti.
2. Kol sultinys verda, keptuvėje įkaitintuose riebaluose apkepinti svogūną, kol šis pasidarys permatomas (neturi pradėti karamelizuotis)
3. Iškepusius svogūnus suversti į sultinį ir virti, kol daržovės taps visiškai minkštos. Paprieskoninti pagal skonį.
4. Sriubą sutrinti trintuvu, prieš patiekiant įpilti šlakelį grietinėlės ir mėgautis šiuo paprastu patiekalu :)

2010 m. vasario 6 d., šeštadienis

Risotto su žirneliais ir krevetėmis


Risotto gaminti teko 5 kartus. Ir visus 5 kartus tai buvo pirma pažintis su šiuo patiekalu vienam iš mano draugų ar artimųjų. Šįkart pagaliau tai buvo mama.
Negaliu pasakyti, kad pagaminus šį patiekalą 5 kartus, jau galiu paruošti jį užsimerkus, bet kuo toliau, tuo labiau norisi kažkokio ypatingo risotto.
Šis variantas nėra labai jau ypatingas, bet vis tiek ne klasikinis (net nereikia dėti sūrio !).
Mamai visai patiko, išskyrus tai, jog pusvalandį turėjo sėdėti ir spoksoti, kaip aš monotoniškai maišau ryžius...
Recepte nurodytą žirnelių kiekį sumažinau beveik perpus (nedėjau sveikų žirnelių, užteko trintų sultinyje).
Taigi

Risotto su žirneliais ir krevetėmis

Produktai (2-3 porcijos):

* 4 stiklinės sultinio
* 1 puodelis karšto pieno
* ~ 400 g šaldytų/šviežių žaliųjų žirnelių
* 1 šaukštas sviesto
* 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
* 1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
* 2 skiltelės česnako, susmulkintos
* 1 puodelis apvaliagrūdžių ryžių (naudojau įprastus)
* 1/2 puodelio balto sauso vyno
* ~ apie 200 g išlukštentų (palikti tik uodegėlės galiuką) virtų krevečių (savąsias šaldytas apkepiau ant sviesto su druska ir pipirų mišiniu)
* maltų j. pipirų

1. Puode 2 puodelius sultinio ir 3/4 visų žirnelių užkaisti ir pavirti, kol žirneliai (jei buvo šaldyti) visiškai sušils ir suminkštės. Visą tai susmulkinti blenderiu ar panašiu įrankiu.
2. Supilti likusį sultinį ir užvirti. Viso sekančio proceso metu sultinys su žirneliais turėtų išlikti karštas.
3. Įkaitintoje keptuvėje su riebalais apkepinti svogūnus ir česnakus, kol šie pasidarys permatomi.
4. Sudėti ryžius, pakepti apie minutę, arba kol pasidarys permatomi, tada supilti vyną ir juo apdengti visus produktus.
5. Po vieną samtį arba 1/2 puodelio pilti sultinį į ryžius ir pastoviai maišyti, kol susigers. Tada dėti kitą samtį ir taip toliau, kol nesunaudosit viso skysčio.
6. Pasibaigus sultiniui, supilti per 2 kartus karštą pieną ir taip pat maišyti, kol susigers. Jei po to ryžiai vis dar bus kietoki, galima papildomai įpilti sultinio/vandens.
7. Sudėti likusius žirnelius (kambario temperatūros) ir išmaišyti, kad viskas būtų vienodos temperatūros.
8. Papirinti pagal skonį, sudėti į lėkštes, apdėti krevetėmos ir, skanaus :)


2010 m. vasario 1 d., pirmadienis

Makaronai su lašiša ir kaparėliais

Gaminti namie man kažkaip niekad nepatiko. Nors, rodos, viskas po ranka (priešingai nei bendrabuty, kur sulakstyti druskos užtrunka apie 2 min.), tiesiog nepatinka. Ir čia pagamintas maistas ne toks skanus. Nors ir puodai, ir produktai, rodos, geresni. Turbūt tiesiog trūksta meilės maistui. Tačiau aš vis tiek stengiausi ir gaminau. Specialiai anksčiau atsikeldavau (taip, versdavausi iš lovos netgi 14val. ryto), kad tik suspėčiau paruošti pietus iki mamai grįžtant iš darbo. Ir daug kas išėjo labai vidutiniškai, kažkodėl. Na, bet mamai patiko (tikiuosi, kad iš tikrųjų patiko). O dabar, kai vėl grįžtu į Vilnių gaminti su meile, pasidalinsiu patiekalu, kuris netgi prašėsi pakartojimo. Patiekalas labai labai paprastas ir tinkamas tinginiams, kurie mėgsta makaronų patiekalus :)

Makaronai su lašiša ir kaparėliais

Produktai (2 porcijos)

* ~ 300g makaronų (arba kiek pagal jus 2 žmonės suvalgo makaronų)
* pora šaukštų sviesto
* 2 skiltelės česnako, susmulkintos
* 200 g riebios grietinėlės
* sauja kieto sūrio (pvz., Džiugo), tarkuoto
* šviežiai maltos druskos ir j. pipirų, malto muskato (dar naudojau 5 pipirų mišinį ir dž. čiobrelius)
* 160 g rūkytos lašišos filė
* pora šaukštų kaparėlių

1. Užkaisti vandenį makaronams ir išvirti juos pagal nurodytą instrukciją iki al dente.
2. Keptuvėje ant silpnos ugnies išlydyti sviestą ir jame trumpai apkepti česnakus, kol šie paskleis aromatą.
3. Supilti grietinėlę, ant mažiausios ugnies ją užvirinti ir po truputį maišant suberti sūrį.
4. Išsilydžius visam sūriui, paprieskoninti pagal skonį. Sudėti makaronus ir dar kokią minutę leisti jiems pasitroškinti padaže.
5. Makaronus perkelti į lėkštę, apdėti lašiša ir kaparėliais, ir greitai greitai valgyti, nes patiekalas vėsta :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...