2009 m. spalio 29 d., ketvirtadienis

Aštri pomidorinė

Pamačius, kad ši savaitė 52 savaičių projekte yra antigripinių patiekalų savaitė, greitai mintimis peršokau savo valgius, ir radau vieną, kuris, mano manymu, visai tinka.
Šią pomidorinę improvizavau, produktai įprasti, gamyba paprasta, skonis ryškiai pomidorinis. Antigripinė ji tuo, kad pjaustant svogūnus dažniausiai taip apsiverkiu, kad jei ir turėčiau slogą, ji turėtų trauktis. Nuo česnakų pjaustymo rankos maloniai kvepia dar bent kelias dienas. O suvalgius dubenėlį šios aštrios sriubos, maloniai sušyla viduriai ir atitirpsta nosį (kiek valgiau, tiek kartų vėliau ėjau ieškoti nosinės).

Aštri pomidorinė

Produktai (3-4 porcijos)

* 1,5 stiklinės džiovintų pupelių (galima laisvai keisti konservuotomis)
* 2 skardinės smulkintų pomidorų
* 1 didelis svogūnas, susmulkintas
* 2 skiltelės česnako, susmulkintos
* 1 čili pipiras (pagal poreikį)
* druskos, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, baziliko, kitų prieskonių pagal skonį
* keletas stiklinių sultinio
* keli šaukštai alyvuogių aliejaus

1. Pupeles pamerkti kokioms 4 val. (ilgiau mirkyt nei 4val. prasmės nėra, greičiau jau nebeišvirs), po to virti iki 1val. sultinyje (sūdytame vandenyje: 1/4 arb. š. druskos kiekvienam puodeliui vandens, kuriame virsite).
2. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepti svogūną, kol pasidarys skaidrūs, sudėti česnakus ir čili (jei norit, kad česnakai jaustųsi mažiau, juos dėti kartu su svogūnais) ir dar pakepti 1-2 min.
3. Į keptuvę supilti pomdorus ir patroškinti 5-10 min.
4. Pupelėms išvirus, keptuvės turinį supilti pas jas, sudėti likusius prieskonius ir pavirti, kol skoniai susimaišys.
5. Norint, sriubą galima sutrinti (prieš tai išėmus lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius).

2009 m. spalio 25 d., sekmadienis

Aguoninis tortas su riešutais ir šokoladu

Tada, kai nusipirkau daugybę aguonų sausainiams, apėmė manija kažkur jas panaudoti. Taip aš pastebėjau nuostabų tortą (liežuvis nesiverčia vadinti pyragu, nors originaliame recepte siūlomas ir toks variantas), kuriame aguonos labai traukia akį. Tačiau niekada gyvenime nekepiau torto ir visad maniau, kad tai kažkas aukščiau mano galimybių ribų. Tad kurį laiką manyje virė vidinė kova tarp kepti-nekepti. Ir tada į sceną įžengė mano kambariokė, kuri visiškai ramiai pasisiūlė prisidėti prie šio projekto.
Apturėjom daug smagaus laiko, kol viską padarėm. Sugaišom beveik 4 val. (neįskaičiuojant to laiko, kurį tortas praleido šaldamas), bet pirmas tortas ,,neprisvilo''. Kambariokė užsiminė, kad norėtų pabandyti iškepti Medutį, tad galbūt tortų mūsų kambaryje dar gali gimti... :)
Paragavus kilo pora idėjų, kaip būtų galima paturbinti šį gaminį:
* į šokoladinį aptepą dėti porą šaukštų stiprios kavos, kartaus juodo šokolado ir mažiau cukraus;
* į bent vieno sluoksnio pertepą įmaišyti citrusinių vaisių žievelių;
* taip, graikiniai riešutai tinka daug labiau nei anakardžio, kuriuos naudojau (jei kur ir yra krizė, tai tikrai maximos riešutų skyriuje...).
Na, ir apibendrinimui galiu pasakyti: puikus tortas tiems, kurie mėgsta sunkius, šlapius (laikui bėgant sausėja) ir saldžius tortus :) (Nors labai patiko ir mano mamai, kuri dažniausiai nemėgsta saldžių tortų ir jų ypatingai negiria)

Aguoninis tortas su riešutais ir šokoladu

Biskvitams (25 cm skersmens forma):

* 3/4 puodelio aguonų
* 1 puodelis pieno
* 2 puodeliai miltų
* 1/4 arb. š. druskos
* 2 arb. š. kepimo miltelių
* 2/3 (~120g) puodelio sviesto
* 1,5 puodelio cukraus
* 1 arb. š. vanilės ekstrakto
* 4 kiaušinių baltymai, išplakti iki standumo

1. Išmirkyti aguonas piene 2 val.
2. Kartu išsijoti miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Kitame inde sviestą ištrinti su cukrumi. Į šią masę įmaišyti pieną su aguonomis ir sausus produktus. Pridėti vanilės ekstrakto ir atsargiai įmaišyti baltymus.
4. Tešlą per 2 kartus iškepti iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 min. (Kepti išsviestuotoje formoje).

Pertepimui:

* 1/2 puodelio cukraus
* 1 valg. š. krakmolo
* 1,5 puodelio pieno
* 4 kiaušinio tryniai
* 3/4 smulkintų graikinių riešutų (man nepasisekė, naudojau anakardžio. Geriau tiktų net lazdyno ar migdolų riešutai)

1. Prikaistuvyje sumaišyti cukrų, krakmolą ir pieną bei pakaitinti visa tai ant vidutinės ugnies apie 10 min.
2. Užkaitus mišiniui, juo po truputį (po vieną šaukštą) skiesti trynius tol, kol jų temperatūra pakils, tada trynius supilti į prikaistuvį ir dar pakaitinti maišant kol sutirštės (bent jau man išėjo skystos manų košės pavidalas)
3. Atvėsinti ir įmaišyti riešutus.

Aptepui:

* 1,5 puodelio cukraus
* 6 valg. š. pieno
* 6 valg. š. ( ~80 g) sviesto
* 3 valg. š. Kahlua likerio (naudojau vilnietišką atitikmenį)
* 1/2 puodelio (100g) smulkinto pusiau saldaus šokolado

1. Prikaistuvyje 30 sekundžių kartu pavirti cukrų, pieną ir sviestą.
2. Patraukti nuo karščio ir sudėti šokoladą bei įpilti likerio.
3. Vėstant stingsta, tad geriau pasidaryti prieš pat tepant.

Torto sukonstravimas:

1. Turimus du biskvito lakštus perpjauti per pusę (išeis 4 biskvitai).
2. Biskvitus pertepti pertepu.
3. Visą sudėliotą tortą aptepti pasiruoštu skystu šokoladu ir papuošti (jei turit kuo).
4. Padėti kokiai valandai į šaldytuvą apstingti ir pabręsti.

2009 m. spalio 21 d., trečiadienis

Apelsininiai sausainiai su aguonomis

Po sunkios savaitės labai norėjosi pailsėti. Gausiai išsimiegojusi ir atsikėlusi jau vakare, nutariau - galų gale drįsiu išsikepti sausainių, į kuriuos žiūrėdama jau seniai varvinu seilę... Šiam pasiryžimui nesutrukdė net nueitas nemažas atstumas vien dėl to, kad rasčiau mažesniais kiekiais parduodamų aguonų (jų vis tiek nusipirkau tiek daug, kad noriu dėti visur). Jau naktį prasidėjo gamyba. Pirmą kartą gaminau sausainius, tad baimės buvo pilnos kelnės: šitas etapas nenusiseks, jei pasisekė šitas, tai nepasiseks sekantis... Maniau, kad jau viskas, kai plakiklis tiesiog įstrigo galutinėje masėje, ir aš neiškentus nutariau visą maišymo darbą užbaigti nuosavomis rankomis... Jaučiausi tikrai desperatiškai :) Stebuklo būdu, pasiekiau stadiją, kai supjaustytą tešlą jau reikėjo kišti orkaitėn...
Sausainiai išėjo (kaip patys pirmieji :)) tiesiog dieviški. Šiek tiek persistengiau su kepimu, tad sausainiukai nebuvo visai idealūs: šiek tiek per daug traškūs ir per mažai minkšti, bet bendru rezultatu likau sužavėta. Pamiršau įpilti recepte minimo vanilės ekstrakto, bet ir be jo sausainiai buvo padoriai kvapnūs. Kai kitą kartą vėl juos kepsiu (o manau, taip tikrai bus), manau, būtų visai gerai suklijuoti po 2 naudojant kokį nors ganache...
Spoksojau į tuos mažus padarėlius 2 val. nakties, ir negalėjau atsigrožėti :))

Apelsininiai sausainiai su aguonomis

Produktai (24-26 sausainiukai):

* 1 puodelis miltų
* žiupsnelis druskos
* žiupsnelis kepimo miltelių
* 70 g kambario temperatūros sviesto
* 1/2 puodelio cukraus
* 1 kiaušinis
* 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
* 1 arb. š. aguonų
* 1 didelio apelsino žievelės

1. Persijoti kartu miltus, druską, kepimo miltelius ir aguonas.
2. Apelsinų žieveles pirštais sumaišyti su cukrumi, kol pastarasis taps kvapnus.
3. Sviestą išsukti, kad jis pasidarytų vienalytis ir minkštas. Į jį įmaišyti cukraus ir apelsino žievelių masę.
4. Įplakti kiaušinį ir vanilės ekstraktą.
5. Įmaišyti sausus produktus (nepersistengti).
6. Iš minkštos ir tąsios masės suformuoti maždaug 5 cm skersmens dešrelę, suvynioti į sviestinį popierių ir šaldyti šaldymo kameroje maždaug 2 val.
7. Po šaldymo, dešrelę supjaustyti maždaug 6 mm storio griežinėliais, išdėstyti juos ant kepimo popieriaus paliekant 3,5 cm tarpus tarp jų.
8. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min., arba kol viršus pasidarys tvirtas, o vidus išliks minkštas (nelaukti, kol pradės pastebimai ruduoti apačia). Kepimo viduryje apsukti skardą, kad sausainiai skirtingose pusėse iškeptų vienodai. Iškepus, leisti 1 min. pavėsti ant skardos, po to jau perkelti kitur.

2009 m. spalio 18 d., sekmadienis

Tiesiog obuolių pyragas

Šis savaitgalis buvo kepinių savaitgalis. Pirmą kartą kepiau sausainius ir iš tikrųjų pirmą kartą kepiau obuolių pyragą, nuo kurio ir pradėsiu.
Ilgą laiką buvau nusižiūrėjusį gražuolį pyragą su grietine, bet kažkodėl paskutinę akimirką apsigalvojau. Receptas nėra kažkuo ypatingas, labiausiai sudomino į sudėtį įeinančios apelsinų sultys, bet jos ypatingo efekto nesuteikė... Vienintelis pakeitimas - aguonos, kurių atliko tikrai labai daug nuo sausainių gamybos.
Taigi -

Obuolių pyragas

Produktai:

* 4-5 vidutiniai obuoliai
* 1 arb. š. cinamono
* 3 šaukštai cukraus

* 2 puodeliai miltų
* 3/4 arb. š. kepimo miltelių
* 1/2 arb. š. druskos
* 1 šaukštas aguonų
* 3/4 puodelio aliejaus
* 1/3 puodelio apelsinų sulčių
* 1 puodelis cukraus
* 1 arb. š. vanilės ekstrakto
* 3 kiaušiniai

1. Obuolius nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir sumaišyti su cinamonu ir 3 šaukštais cukraus.
2. Dubenyje sumaišyti miltus, druską, aguonas ir kepimo miltelius.
3. Kitame dubenyje suplakti aliejų, apelsinų sultis, cukrų ir vanilę.
4. Supilti skystus produktus į sausus, įmaišyti išplaktus kiaušinius.
5. Išriebaluotoje formoje (arba išklotoje sviestiniu popieriumi) paskirstyti pusę tešlos, sudėti pusę obuolių, ant jų supilti likusią tešlą ir ant viršaus sudėti likusius obuolius.
6. Kepti iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 75-90 min.. Jei obuoliai pradės per daug greitai skrusti, formą uždengti folija.

2009 m. spalio 16 d., penktadienis

Trinta avinžirnių sriuba su pievagrybiais

Ši savaitė buvo sunki: mokslai, darbai, atsiskaitymai, mažai miego... Kai ketvirtadienį nutariau galų gale pailsėti, išaiškėjo, kad atėjo mūsų kambario eilė pakeisti duris. Tad vietoje to, kad miegočiau, švarinau apdulkėjusį kambarį ir dar knisaus su interneto laidais. Tik apdailos nepadariau :) Kai 22 val. pagaliau prisėdau ir pirmą kartą dienoje pavalgiau normalaus šilto maisto, jaučiausi tikrai pavargusi, bet nuveikusi daug naudingo.
O tas šiltas maistas - avinžirnių sriuba.
Ilgą laiką su pavydu stebėjau užsienio blogus, kuriuose pilna receptų su avinžirniais. Knietėjo pačiai išbandyti, koks tų turkiškų žirnių skonis, ir kai jau prisiruošiau užsiimti specialia jų paieška, avinžirniai ėmė ir atsirado Maximoje, pažymėti kaip naujiena. Čiupau :)
Žinojau, kad noriu sriubos, trintos. Nors mano virtuvės ,,įranga'' leidžia pagaminti tik tokią aptrintą sriubą, surizikavau.
Skonis primena gaminamą tradicinę žirnių sriubą (ne veltui avinžirniai) :) Iš dalies dėl to džiaugiuosi, nes specifinis jų kvapas (o ir skonis) mane ganėtinai baidė, ir gaminimo pabaigoje aš labai tikėjausi, kad jis nebus toks ryškus. Pačioje gamyboje nemažai žaidimo, bet indų plovimo ne tiek ir daug. Ir pabaigai: ši sriuba puikiai tinka tiems šaltiems rudens vakarams... :)

Trinta avinžirnių sriuba su pievagrybiais

Produktai (3-4 porcijos):

* 1,5 puodelio džiovintų avinžirnių
* 4-5 puodeliai sultinio
* 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
* ~150 g šoninės
* ~200 g pievagrybių, supjaustytų storokais griežinėliais
* 2 skiltelės česnako, susmulkintos
* 1 pakelis meksikietiškų prieskonių
* 4-5 šaukštai sviesto
* 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
* šlakelis sojos padažo
* pora lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių
* druskos pagal skonį

1. Geriausia prieš pradedant virti avinžirnius, juos ilgai (8-12 val.) mirkyti. Aš mirkiau beveik parą, tad vėliau sultinyje reikėjo virti apie 1,5-2 val.. Jei verdant skysčio išgaruoja per daug, pripilti papildomai.
2. Avinžirnių virimui artėjant į pabaigą, keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir šaukštu sviesto kepti svogūnus, kol jie paruduos. Šitaip atsitikus, keptuvės turinį supilti pas avinžirnius, ir pavirti kartu kokias 10-15 min.
3. Vėliau sriubai leisti pravėsti (manau, tai aktualu tiems, kurie turi galingesnę virtuvinę įrangą ir sriubas trina ne rankiniu būdu...), pravėsusią sutrinti iki vientisos masės. Galima papildomai pripilti vandens/sultinio norint pasiekti pageidaujamą sriubos tirštumą. Pridėti lauro lapų, j. pipirų žirnelių, druskos pagal skonį, meksikietiškus prieskonius, ir vėl pastatyti virti ant lėtos ugnies.
4. Į toliau kaistančią sriubą sudėti apkepintą šoninę.
5. Toje pačioje keptuvėje, kurioje yra likę visokių gėrybių nuo kepusios šoninės (jei kuris gabaliukas sudegė, geriau išmesti), išlydyti 3-4 šaukštus sviesto, apkepinti česnaką, įpilti šlakelį sojos ir sudėti pievagrybius. Leisti jiems pasitroškinti šitoje kvapioje masėje ir sugerti skonius kokias 3-4 minutes (neleisti išdžiūti ar kaip kitaip susvilti)
6. Pasitroškinusius grybus sudėti į puodą ir dar pavirti 10-15 min., kad skoniai susimaišytų. Viskas :)

2009 m. spalio 13 d., antradienis

Avižinis pudingas su varškės sūriu


Kadangi labai tingiu mokytis apie potenciometrinės analizės metodą, nutariau prisiminti šį blogą.. :)
Brangiausias jau išvyko 2iems mėnesiams, kambariokės daugiau nei puse savaitės nesilanko bendrabutyje, tad turiu daug vietos ir laiko kulinariniams bandymams.
Pradėsiu nuo avižinio pudingo.
Vienu metu susižavėjau didele gausa patiekalų, kuriuos galima pagaminti su avižomis, tad neiškenčiau ir nusipirkau jų. Nusipirkus supratau, kad tingiu daryt aš tuos sausainius ir pyragus, tad apsiribojau košėmis :)) Pirmoji košė pasirodė labai neįspūdingo skonio, antram kartui avižas skrudinau, ir rezultatas buvo ryškesnis. Bet gaminant košes 0,5 kg avižų negreit sunaudosiu, o ir taip esu prikaupusi labai daug grūdinių kultūrų. Užsiėmiau misiją - rasti patiekalų, kuriems reikia daugiau avižų. Pavyko :)
Šis pudingas nereikalauja daug darbo ar įspūdingų produktų (nors muskato mindauginėje taip ir neradau...), skonis švelnus, o pats patiekalas - sotus.

Avižinis pudingas su varškės sūriu

Produktai (2-3 porcijos):

* 2 puodeliai piene išvirtų avižų (1 puodelį sausų avižų viriau su 1 puodeliu pieno ir 1 puodeliu vandens)
* 2 puodeliai varškės sūrio (turėjau ~300g)
* 2 kiaušiniai
* 1 puodelis pieno
* 6 arb. š. cukraus
* 1/4 arb. š. kvapiųjų pipirų
* 1/2 arb. š. muskato riešuto (keičiau gvazdikėliais :))
* druskos pagal skonį
* cukraus ir cinamono patiekimui

1. Išvirti avižas ir jas atvėsinti (kad varškės sūris nepradėtų iškart lydytis ar kiaušinis denatūruotis)
2. Susmulkintą sūrį išmaišyti su pienu, prieskoniais.
3. Sūrio masę išmaišyti su avižomis, įmaišyti išplaktą kiaušinį.
4. Kepti išsviestuotoje formoje apie 1 val. iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol kraštai paruduos, o vidus bus nebe skystas.
5. Prieš patiekiant apibarstyti cukrumi ir cinamonu.

(Jei turit plakiklį ar kažką panašaus, visus ingredientus tiesiog sumaišyti ir kepti :))


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...