Marcipanu įdarytų mielinių bandelių pyragas

Pagaliau šįvakar prasideda nekantriai lauktas UEFA Euro 2012! Ta proga prisiminsiu patiekalą, gamintą kitam visai neseniai praėjusiam europinio lygio renginiui - Eurovizijai. Gal įprasčiau atrodo, kai žmonės žiūri tv gurkšnodami alų ir grauždami sūrius/aštrius užkandžius, bet mano įgeidžiai sunaudoti užsilikusią marcipaninę masę padiktavo pagaminti mielinių bandelių pyragą. Ir manau, kad mieliniai patiekalai puikiai tinka tokioms progoms: atidžiai susiplanavus laiką, kai lieka ~pusval. iki renginio pradžios ir pradeda rinktis draugai, pašauni į orkaitę ir pamiršti, apšokinėji svečius..  Visiems susirinkus prie ekrano, oriai atneši garuojantį pyragą, apdalini šakutėmis, o ir programos klausytis netrukdo garsiai triauškinamas maistas.. Taigi, gal ir futbolo rungtynėms reikės kažką tokio sumest, tik matyt paimprovizuosiu su nesaldžiu įdaru.

Mielinių sraigių pyragu nieko nenustebinsiu. Idėja ir produktai tie patys kaip ir monkey ar  full-apart duonelėms. Kadangi, kaip minėjau, norėjau sunaudoti marcipaną, tai paprasčiausia realizuoti gaminant sraiges. Nors įdaryti monkey bread rutuliukai skamba labai nuodėmingai, bet prisipažinsiu, tingėjau. Iš nurodytų kiekių sraigių prisidarė tiek, jog prisipildė visa forma ir dar kelios atliko. Jas kepiau kaip atskiras bandeles dėl viso pikto sumetus į keksiukų formeles. Jei ir jūs nutarsit, jog norit atskirų bandelių, jų kepimo laiką reiktų mažinti iki ~20 min. ar net dar trumpiau.

Taigi. Realiai nieko naujo. Tiesiog pasiūlymas jums kaip sunaudoti marcipano likučius ir priminimas apie šį nuostabų pyragą..

Marcipanu įdarytų mielinių bandelių pyragas
Produktai (kepta 23cm diametro formoje)

Bandelėms:
* 30 g išlydyto sviesto
* 0,5 puodelio šilto (~40 laipsnių) pieno
* 2,5 Š. šilto (~40 laipsnių) vandens
* 2 Š. cukraus
* ~15 g šviežių mielių
* 1,5-2 puodeliai miltų
* 1 arb. š. druskos

Įdarui:
* ~0,5 puodelio rudojo cukraus
* ~1 arb. š. cinamono
* 60 g išlydyto sviesto
* ~150 g marcipanininės masės

Glajui:
* 90 g kreminio sūrio/varškės
* 2-3 Š. cukraus pudros

1. Šiltame vandenyje išmaišyti mieles ir leisti kelias minutes pastovėti, kol šios ištirps.
2. Ištirpus sumaišyti dideliame dubenyje su sviestu, cukrumi, pienu ir druska.
3. Berti po truputį miltus, po kiekvieno karto gerai išmaišant. Kai tešla pasidarys sunkiai maišoma, perkelti ją ant miltuoto paviršiaus ir minkyti pridedant miltų tol, kol tešla nebelips prie rankų, pasidarys glotni, minkšta. Pasiekus šią stadiją, minkyti dar apie 10 min..
4. Išminkius tešlą uždengti maistine plėvele ar rankšluosčiu ir palikti ~40 min., kol tešlos tūris padvigubės.

5. Pakilusią tešlą iškočioti ant miltuoto paviršiaus formuojant stačiakampį iki ~4 mm storio. Lygiagrečiai plonai iškočioti ir marcipaninę masę iki panašaus dydžio kaip ir mielinės tešlos stačiakampis.
6. Ant iškočiotos mielinės tešlos perkelti marcipaną, dar šiek tiek pakočioti, jog geriau prisitvirtintų. Marcipaninę masę dosniai aptepti sviestu, užbarstyti tolygiai cukrumi, sumaišytu su cinamonu, ir susukti vyniotinį. (Galima keletą šaukštų sviesto ir cukraus atsidėti aptepti galutinį gaminį)
7. Vyniotinį pjaustyti 2-2,5 cm storio griežinėliais, kuriuos išdėlioti sviestiniu popieriumi išklotoje formoje. Jei atsidėjote sviesto ir cukraus, galima dabar aptepti viršų.
8. Atidėti šiltai ~40 min., leisti bandelėms išsipūsti dvigubai.
9. Įkaitinti orkaitę iki 190 laipsnių ir kepti pakilusį pyragą apie 35 min., arba kol lengvai apskrus.
10. Kol pyragas kepa, ant kreminio sūrio užsijoti cukraus pudros ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.
11. Iškepusiam pyragui leisti ~10 min. pavėsti formoje, tuomet išimti, aptepti glajumi ir suvalgyti visą, kol neatšalo :)

Lježo vafliai wannabe

Per šiuos mokslo metus mano mitybos gyvenimas sutiko ganėtinai daug naujų pokyčių. Bene kiekvienai darbo dienai iš vakaro pasiruošiu pietų lauknešėlį (kas gali būti sveikiau, pigiau ir geriau, nei iš namų atsineštas ryžių pudingas ar tuno salotos), naujas atradimas - šilkinė košė (ta proga, kad kita mėgstama, grikių košė, dabar tikra prabanga), dažnai kepami lietiniai blynai (kad jau pagaliau išmokau juos kepti), naminės granolos gamyba... Arba tiesiog krizės meniu :)

Pietų lauknešėlį paminėjau ne veltui. Laboratorijoje kartais nuo karto kažkas atsineša skanumynų, pirktų ar pačių darytų, kad arbatos metas skaniau eitų. Taip ir aš porą kartų bandžiau lepinti kolegas. Pirmas kartas buvo visiškas fail'as, nes nepratę žmonės prie tokių eksperimentų, ir kepinys realiai nesusilaukė jokio dėmesio (įkelsiu kada nors. Labai skanus daiktas, bet fotografuota, shame on me, mobiliuoju telefonu, tad ir neskubu...).

Antram kartui nutariau padaryti kažką, kas neatbaidytų žmonių ir tiktų visų skoniui.

Tas antras kartas buvo Užgavėnių proga. Norėjau vaflių. Kitokių vaflių. Pražiūrėjus krūvą receptų ir įvertinus savo spintelės turinį, rodos, atsirinkau. Tik pasiekus galutinį etapą, supratau, kad ne viskas bus taip, kaip noriu..

Buvau girdėjus apie Lježo vaflius, ir ilgai apie juos svajojau, bet perlinis cukrus dabar tikrai nėra pirkinys no1 mano sąraše. Tai vat, pasiekus cukraus įmaišymą, pastebėjau, kad autorė prancūzė pasivargino išversti, jog naudojo būtent tą perlinį cukrų (tik pabaigoj nutariau užmest akį į prancūzišką receptą). Tad netikėtai sau iškepiau Lježovafliaiwannabe, naudojant rudąjį cukrų.

Galutinis rezultatas? Kieti, traškūs, su karameline plutele vafliai, kurie nesuminkštėja sudėjus vieną ant kito. Kepant tikroj vaflinėj būtų skaniau, blyninėj mielės nelabai turi kur pūstis, tad gaunasi toks perspaustas variantas, deja. (vis prisimenu nuostabią kitchenaid'o belgiškų vaflių kepyklę mm...)

Na, bet svarbiausia, kad kolegos valgė, tyliai murmėjo, kad lyg ir neblogai... :)

Lježo vafliai wannabe

* 375 g miltų

* žiupsnis druskos

* 250 mL pieno, pašildyto iki 40 laipsnių

* 30 g šviežių mielių

* 3 kiaušiniai

* 1 arb. š. vanilės esencijos

* 1 apelsino žievelės

* 200 g sviesto, kambario temperatūros

* 150 g rudojo cukraus

1. Dideliame inde išmaišyti pieną ir mieles, atidėti 5-10 min., kad suputotų.

2. Kitame inde prasijoti miltus su druska.

3. Atskirai išplakti kiaušinius su vanile.

4. Į paburbuliavusias mieles imaišyti kiaušinius, po to miltus. Gerai išmaišyti, uždengti maistine plėvele ir padėti šiltai ~30 min., kol masė padvigubės.

5. Sviestą išmaišyti su cukrumi ir apelsino žievelėmis, kol pasidarys purus.

6. Į pakilusią tešlą įmaišyti sviestą, vėl uždengti ir atidėti šiltai, kol masė padvigubės (vėl apie 30 min.).

7. Gerai įkaitinti vaflinę (dėl viso pikto galima patepti aliejumi/sviestu) ir dėti pusę samčio ar daugiau tešlos (priklausomai nuo vaflinės dydžio). Kepti, kol vafliai gražiai paruduos (ruduoja ganėtinai greitai, tad geriau ilgai vienų nepalikti; kepimo laikas, žinoma, priklauso nuo vaflinės).

Šaltinis: http://eatmycakenow.blogspot.com/

Mieliniai vafliai su bananais

Taigi ir paskutinis receptas iš mielinių gaminių trilogijos :)

Žinojau, kad važiuosiu namo, kuriuose yra vaflinė... Kaip gi, turint mielių, neišsikepus mielinių vaflių? Ir šįkart išbandyti teko šaltąjį tešlos kildinimą. Nors vertinau ganėtinai atsargiai, viskas pakilo puikiai, bijoti nėra ko :)

Šiek tiek paieškojus įdomesnių vaflių receptų, rezultatas aprašytas žemiau. Mamai patiko, man irgi. Valgėm su plakta grietinėle, nors, manau, skanu ir vieni. Beje, jie nėra labai saldūs.

Mieliniai vafliai su bananais

Produktai (2-3 žmonėms prisivalgyti)

* 4 šaukštai (60 g) išlydyto sviesto (~40 laipsnių)

* 1 didokas puodelis pieno (~40 laipsnių)

* 1 arb. š. vanilės ekstrakto

* 2 puodeliai miltų

* 1 Š. rudo cukraus

* 1,5 arb. š. sausų mielių arba ~25 g šviežių

* 0,5 arb. š. druskos

* 1 arb. š. cinamono

* 0,5 arb. š. malto muskato

* 0,25 arb. š. malto imbiero

* žiupsnis maltų gvazdikėlių

* 2 išplakti kiaušiniai

* 2 dideli prinokę bananai, sutrinti

* 2 Š. grietinės

1. Inde sumaišyti pieną, sviestą ir vanilę.

2. Dideliame inde kartu sumaišyti miltus, cukrų, mieles ir visus prieskonius.

3. Supilti skystus ingredientus ir gerai išmaišyti. Uždengti (pvz. maistine plėvele) ir įdėti į šaldytuvą. Palikti tenai per naktį (arba tiesiog 12-24 valandoms).

4. Tešlą išimti iš šaldytuvo maždaug 30 min. iki kepimo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros.

5. Bananus išmaišyti su grietine, šią masę įmaišyti į atšilusią tešlą.

6. Į kepyklę dėti po porą šaukštų masės ir kepti, kol paruduos (o ruduoja ganėtinai greitai).

Šaltinis: http://www.sevenspoons.net/

Lenkiški mieliniai blynai su obuoliais

Mane jau apsėda moteriškai kulinarinė manija prisipirkti kuo daugiau virtuvės rakandų. Nors jau senokai leidau sau nusipirkti kokią mielą smulkmeną (tarkim krizė, tarkim taupau), bet tik užtenka maximai paskelbti 40 procentų nuolaidą virtuvės rakandams, iškart net daug negalvodama išleidžiu krūvas pinigų, nes juk man reikia to molinio troškintuvo, ir tos milžiniškos medinės pjaustymo lentelės, ir konditerinis švirkštas kartais praverčia, ir ta guminė mentelė tokia miela, o ta silikoninė kepimo forma užims tiek mažai vietos lagamine.. )))

Su prieskoniais irgi ne ką geriau. Čia išvis kaip kolekcionavimas: prieskonių ,,dežutė'' jau senokai vos beužsidaro, o aš vis tiek ramia širdimi nepraeinu net ir pro mažiausią prieskonių skyrelį. Juokingiausia padėtis su čiobreliais: vis neprisimindavau, ko aš neturiu - čiobrelio ar rozmarino. Ir šito neprisiminiau 3 kartus. Ir visus 3 kartus nusipirkau čiobrelio :) Galų gale į parduotuvę nuėjau vien tik dėl rozmarino, kad nenusipirkčiau čiobrelių 4ą kartą :) Pasėkmės: dabar čiobrelis yra vienas mėgstamiausių mano prieskonių, kurį dedu beveik visur, o ant palangės šį pavasarį sutiko čiobrelių daigai.

Irrrrrrrrr kadangi savaitgaliai man beveik prasideda antradienį, prisiminsiu kažkurį savaitgalį keptus blynus. Tiesiog atsibudau ryte ir supratau, kad noriu būtent šių blynų ir nieko kito daugiau. O ir mieles jau skubant reikėjo sunaudot.. Močiutė analogiškus kepa šv. Kūčių vakarienei ir pateikia su medaus padažu, vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Pabandžiau ir aš. Buvo taip skanu, kad maniškiui nieko nereikėjo - nei medaus, nei uogienės, nei cukraus su cinamonu... Man cukraus pudra buvo pats tas :> Bet skonis buvo kitoks nei močiutės, tad nuvažiavus reikės klausti tų blynų recepto.

Receptas lietuviškas, vienintelis pakeitimas - obuolius apvoliojau cukraus-cinamono mišiny (cukraus nedaug, juk obuoliai turi išlikti rūgštūs), tad tiesiog duodu linką:

http://sonatinos-receptai.blogspot.com/2008/01/lenkiki-mieliniai-blynai-su-obuoliais.html

Monkey bread su smulkintais migdolais ir kreminio sūrio glajumi

Šituo įrašu matyt pradėsiu trumpą mielinių gaminių trilogiją (būtų tetralogija, bet bandelių su pievagrybiais ir sūriu chroniškai neįamžinau.). Nors per laiko trūkumą nespėjau sudalyvauti Mielinių gaminių savaitėje 52 savaitėse, vis tiek nutariau išbandyti mieles, nes jos mane jau ilgai viliojo ir mieliniai kepiniai atrodė tiesiog skanesni už paprastus kepinius.

Pradėjau nuo monkey bread, kurį ir ketinau kepti Savaitėms. Nusipirkau sausų mielių, susimaišiau produktus tešlai, apsišarvavau kantrybe, ir laukiau, laukiau, laukiau to stebuklingo tešlos pakilimo. Ir nesulaukiau. Nusivylimas buvo milžiniškas, bet ko norėti, jei pradedi ruošti tešlą ir suvoki, kad miltų neužteks. Pasiskolini puodelį iš vienur. Vis dar neužtenka. Pasiskolini dar iš kitur, ir iš viso į tokią jautrią tešlą įmaišai 3 rūšių skirtingos kokybės ir savybių miltų.

BET, bet entuziazmas nuo to nesumažėjo, ir jau kitos dienos rytą nusipirkau gyvų mielių, daug miltų, ir pradėjau viską iš naujo.

Šįkart viskas ėjosi puikiai, ir nors maniškis abejojo tokio paprasto ir be ypatingų produktų (mielės jam įspūdžio nedaro) pyrago sėkme, tai buvo visiška sensacija. Vienas skaniausių pyragų, kurį man kada nors teko valgyti. Žinoma, kitą dieną skanumas mažesnis, bet vis tiek. Šiltą galima valgyti iki apsirijimo, ir vis tiek akys dar norės :)

Monkey bread su smulkintais migdolais ir kreminio sūrio glajumi

Pyragui:

* 60 g išlydyto sviesto + gabalėlis formos ištrynimui

* 1 puodelis šilto pieno (~40 laipsnių)

* 1/3 puodelis šilto vandens (~40 laipsnių)

* 1/4 puodelio cukraus

* ~25 g gyvų arba 2 1/4 šaukštelio sausų mielių

* 3-4 puodeliai miltų (naudojau Karališkus, nors labiausiai tinka 550 C rūšies miltai)

* 2 arb. š. druskos

Apvoliojimui:

* ~1 puodelis rudojo cukraus

* ~2 arb. š. malto cinamono

* pora saujų smulkiai kapotų migdolų (nuplikiau karštu vandeniu, nulupau odeles ir sukapojau peiliu)

* ~120 g išlydyto sviesto (užteko ir beveik perpus mažiau)

Glajui:

* 90 g kreminio sūrio (naudojau švelniąją varškę)

* ~3 Š. cukraus pudros (dėjau daugiau, nes norėjau saldžiau)

* ~2 Š. pieno

* 1/4 arb. š. vanilės esencijos

1. Šiltame vandenyje išmaišyti mieles ir leisti keletą minučių pastovėti, kol pilnai ištirps.

2. Sumaišyti su likusiais tešlos ingredientais dideliame puode (išskyrus miltus). Miltus berti po truputį ir stebėti tešlos konsistenciją: kai pradės sunkiai maišytis, perkelti ant miltuoto paviršiaus, ir dėti miltų daugiau/minkyti, kol bus padoraus minkštumo ir nebelips prie rankų. Pasiekus reikiamą konsistenciją, minkyti dar apie 10 minučių.

3. Tešlą uždengti maistine plėvele (galima aptepti aliejumi; juo tepiau pirmą ir nepavyko, tad antrą kartą užteko tik plėvelės) ir įdėti pakilti kokiai valandai į vos šiltą orkaitę.

4. Jei viskas pasisekė gerai ir mielės mielai dauginosi, tešlą vėl perkelti ant miltuoto paviršiaus ir su peilio bei rankų pagalba formuoti iš tešlos mažyčius rutuliukus (suformavus neleisti liestis, nes sulips), kuriuos merkti į smarkiai pravėsusį sviestą, po to apvolioti cukraus-cinamono-riešutų mišinyje (šitą trio dėjau iš akies kaip skaniau/gražiau atrodė).

5. Apvoliotus rutuliukus tvarkingai sudėlioti į išsviestuotą kekso formą ir po visko vėl įdėti į vos šiltą orkaitę kokiai valandai, arba kol rutuliukai žymiai išsipūs.

6. Galų gale, orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių ir įdėti į ją pyragą. Kepti 30-35 min. Iškepus išimti, leisti pravėsti ant grotelių apie 10 min. (kitu atveju dėl susidariusios karamelės pyragą teks lupti nuo formos sienelių) ir išversti pyragą.

7. Kol pyragas kepa, išsukti kartu kreminį sūrį su cukraus pudra, įpilti vanilės esencijos, ir įpilti pieno tiek, kad glajus būtų tirštos grietinės pavidalo. Jei netyčia pripylėt per daug, įdėti dar šiek tiek cukraus pudros.

8. Ant išversto ir garuojančio pyrago paskleisti glajų ir valgyti, kol viskas neatvėso :)

Šaltinis: http://smittenkitchen.com/