Kepenų paštetas su skrudintais lazdynų riešutais ir brendyje mirkytomis spanguolėmis

Vsio. Sesija baigėsi :) Nors ir bene pati nesėkmingiausia, bet svarbiausia dabar daug gero poilsio ir beveik tradicine tapusi kelionė į Angliją pas MB...

Kaip tyčia 52 savaitėse Paštetų savaitė, o aš kaip tik tarp krūvos receptų turiu ir paštetą, kurį gaminau Kalėdų dovanoms (ilgokai užtrukau, kol išsiklausinėjau, ar tikrai visi valgo kepenis)..

Visad paštetai atrodė tokie lengvai pagaminami, bet kažko vis nedrįsdavau, nors šį receptą ilgesingai prisimindavau nuo pat jo publikavimo datos. Ir štai Kalėdos, stebuklų metas, padariau paštetą :) Tikrai paprasta, tad jei kepenis mėgstat ir jūs, drąsinu išbandyti.

Visiems stipriai patiko, lapnojo, net ausys linksėjo, vyresni sakė, kad skoniu primena kažkokį kaimišką patiekalą, nei tai paštetą, nei tai dešrą, kurį ruošdavo šviežiai paskerdus kiaulę. Žodžiu.

Šaltinis lietuviškas, bet keletas pakeitimų yra.

Kepenų paštetas su skrudintais lazdynų riešutais ir brendyje mirkytomis spanguolėmis

Produktai (užpildžiau 7*230 mL stiklainiukus):

* ~1,5 kg kepenų (naudojau ~1 kg galvijų ir ~0,5 kg kalakutienos)

* ~15 kvapiųjų pipirų žirnelių

* ~15 kalendros žirnelių

* po žiupsnį džiovinto rozmarino ir čiobrelių

* keletas lauro lapų

* druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

* 2 svogūnai, susmulkinti

* 1 Š. cukraus

* 150 g sviesto + užlydymui

* ~300 mL alyvuogių aliejaus + kepimui

* 6 Š. džiovintų spanguolių

* 6 Š. lazdyno riešutų

* ~80 mL brendžio

1. Spanguoles užpilti brendžiu ir palikti gerti (aš užpyliau dieną prieš).

2. Riešutus šiek tiek apsmulkinti ir subėrus į skardą apkepinti įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos (apie 15 min.). Po šito riešutų odelė turėtų lengvai atsiskirti. Na, ir šiaip skonis pagerės.

3. Kepenis nuplauti, sutvarkyti nuo plėvių, supjaustyti padoraus dydžio gabaliukais (galvijų kepenis supjaustyti tokio dydžio, kad panašėtų į kalakuto) ir užpylus vandeniu užkaisti. Vandeniui užvirus, jį nupilti, kepenis praplauti, ir vėl iš naujo užpilti vandeniu.

4. Subėrus visą krūvą išvardintų prieskonių, vėl užkaisti ir pavirti apie 15 minučių, arba kol kepenys išvirs, tačiau nepervirs.

5. Kol kepenys verda, keptuvėje įkaitinti šiek tiek aliejaus+sviesto ir ant silpnos ugnies apkepinti svogūnus, kol šie karamelizuosis (svogūnams pasidarius skaidriems, užberti cukraus, išmaišyti ir toliau kepti).

6. Išvirusias kepenis sumaišyti su alyvuogių aliejumi, išlydytu skystu sviestu ir susmulkinti blenderiu/mėsmale (aš tai dariau porcijomis smulkintuve). Jei gaunama masė atrodo per daug biri, pripilti papildomai dar šiek tiek aliejaus.

7. Į jau susiformavusį paštetą įmaišyti spanguoles, riešutus, svogūnus, supilti atlikusį brendį ir gerai permaišyti.

8. Išdalinti po taras ir, jei neketinat iškart viso kiekio suvalgyti, užlydyti skystu sviestu.

Šaltinis: http://niamniammm.blogspot.com/

Risotto su kepenėlėmis ir obuoliais

Ruduo. Šiais metais jis kaip niekad turtingas savo dvasiniu derliumi ir praktine patirtimi. Paskutinieji bakalauro metai (galėčiau tai pavadinti ketvirtakursio sindromu ?), visokio plauko bėdos ir nemalonios smulkmenos, darbai, darbai, darbai... Ir dar daugiau prisižadėtų, bet neįgyvendintų darbų. Ir kad ir kaip viskas kartais jau atrodytų nusibodę, kitą rytą atsibundi, ir supranti, jog gyventi yra verta. Kitą rytą įjungia šildymą, darbe pavaišina skaniais sausainiais, saulė labiau šildo, pirmą kartą gyvenime verdi šilkinę košę arba susipažįsti su naujais fantastiškais žmonėmis. Tau padėkoja, pasako komplimentą arba tiesiog išsipasakoja, ir jautiesi esąs patikimas.

Ir nors jau nebe summertime ir the living is not so easy anymore, bet juk nėra to blogo, kas neišeitų į gerą :)

Ir tokiam keistam rudeniškam įrašui pasidalinsiu dar vienu savo bandymu kažką įdomaus išspausti iš kepenėlių (ir beveik pataikysiu ant jų vajaus internete, kiek pastebėjau :)). Šįkart - risotto. Pagaliau aš įgyvendinau šią mintį. Ir nors ne viskas išėjo labai gerai, receptas yra perspektyvus bei dar gali būti patobulintas iki tobulumo, manau.

Šitam patiekalui galvijų kepenys iš pradžių buvo išvirtos, o po to apkeptos, bet kitą kartą aš jas tiesiog susmulkinčiau daug labiau (šį kartą tai buvo esminis minusas, deja), nevirčiau, o tik apkepčiau ir patroškinčiau vyne. Obuolių dėčiau gal šiek tiek daugiau, nes jie čia tiesiog būtini. Ir, žinoma, pasistengčiau naudoti apvaliagrūdžius ryžius. Receptą surašau tokį, kaip buvo daroma. Jei norėsit išbandyti, kiekius pritaikysit, tikiuosi, iš akies ;)

Risotto su kepenėlėmis ir obuoliais

Produktai (2-3 porcijos):

* 1 puodelis ryžių (apvaliagrūdžių)

* 0,6-0,8 L sultinio

* galvutė svogūno, smulkiai supjaustyta

* sviesto + alyvuogių aliejaus kepimui

* 1 stiklinė balto sauso vyno

* 2 obuoliai, supjaustyti kubeliais (be žievelių)

* ~200 g galvijų kepenų, smulkiai supjaustytų ir išvirtų

* druskos, juodųjų pipirų, cinamono, malto muskato

* pora šaukštų augalinio aliejaus

* didelė sauja tarkuoto sūrio

1. Obuolių kubelius paskirstyti ant sviestinio popieriaus skardoje, apibarstyti druska, juodaisiais pipirais, cinamonu, maltu muskatu, apšlakstyti augaliniu aliejumi, išmaišyti, kad prieskoniai pasiskirstytų ir įdėti į įkaitintą orkaitę. Kepti retkarčiais pamaišant, kol gabalėliai paruduos, pasidarys tarsi guminiai.

2.

Užkaisti sultinį iki virimo, po to laikyti karštą.

3. Keptuvėje įkaitinti gabalėlį sviesto su alyvuogių aliejumi. Įkaitusiuose riebaluose trumpam apkepinti kepenis, supilti pusę stiklinės vyno ir jame ant silpnos ugnies kepenėles dar truputį patroškinti.

4. Atskiroje keptuvėje įkaitinti riebalus ir juose apkepinti svogūną, kol šis pasidarys skaidrus, bet dar nepradės rusti.

5. Suberti ryžius ir išmaišius taip pat apkepti, kol šie pasidarys skaidrūs.

6. Supilti likusią pusę stiklinės vyno ir maišyti kol susigers/išgaruos

7.

Po samtį pilti sultinį pas ryžius ir maišyti, kol susigers. Tada pilti sekantį samtį ir vėl maišyti. Ir taip kartoti tol, kol ryžiai bus išvirę (nebūtinai visas sultinys turi būti sunaudotas, jei pritrūko - tiks vanduo), o visa masė atrodys glitoka.

8. Į ryžius įmaišyti kepenėlių ir obuolių gabaliukus, tarkuotą sūrį ir padruskinti, papipirinti, jei trūksta.

Kepenėlės su pievagrybiais ir šonine

et, prisikaupė tiek daug receptų, nes vis tingėjau/neturėjau laiko jų sudėti. Tik peržiūrinėju tų skanumynų foto (chroniškai daromų tik sutemus...tiesiog negaliu gaminti, kol saulė nenusileido) ir nesugalvoju, nuo ko pradėti. Ypač dabar, kai ilsiuosi pas mamą, kuri vakarienei mane maitina dešrelėm su keptom bulvėm (nemėgstu nei bulvių, nei dešrelių) arba pusžalėm picom, kurių padas pašildžius mikrobangėje (kepti kažką orkaitėje mamai atrodo laiko švaistymas) tampa guminis.. Tik sėdžiu ir nervinuosi, kad ji man net neduoda vietos pasireikšti :(

Taigi. Prisiminti normalų maistą pradėsiu nuo kepenėlių.

Ieškodama lietuviškuose tinklalapiuose (užsieniečiams akivaizdžiai kepenėles neatrodo skanios. Na, jos iš tikrųjų ir nėra fotogeniškos) kažkokio įdomesnio recepto su jomis, supratau, kad nieko įdomaus nėra. Paieškojus receptų knygose irgi ne kažkas, tad galvojau pati. Ne itin originaliai sugalvojau, greičiausiai kažkas tokio ir taip sklando internete, bet vis tiek buvo skanu. Toks ūkiškas, beveik eilinis kepenėlių paruošimas. Bet aš nepasiduodu, įdomus kepenėlių receptas dar bus išbandytas :)

Kepenėlės su pievagrybiais ir šonine

Produktai (2 porcijos):

* 250 g vištos kepenėlių

* 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais

* 150 šaltai rūkytos šoninės, supjaustytos pagal norą

* vienas didelis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais

* 150g riebios grietinėlės

* 1 š. sviesto + 2 š. alyvuogių aliejaus

* druskos, maltų j. pipirų, malto muskato ir pan. (pagal skonį)

1. Kepenėles nuplauti, nusausinti (jei gabliukai didoki, galima supjaustyti) ir apibarstyti druska su pipirais.

2. Įkaitintoje keptuvėje su riebalais ant lėtos ugnies kepti svogūnus, kol šie pradės karamelizuotis, ruduoti.

3. Suberti šoninę ir ją lengvai apkepinti porą minučių.

4. Sudėti pievagrybius ir kartu viską pakepti dar kelias minutes.

5. Įversti kepenėles ir apkepti, kol šonai pabals.

6. Supilti grietinėlę, pridėti prieskonių ir viską patroškinti apie 10 min., arba kol padažas sutirštės.

7. Pabaigai dar kartą patikrinti, ar netrūksta kokių prieskonių, ir patiekti su norimu garnyru.

Pikantiškos kepenėlės su obuoliais ir vyno padažu

Šis ilgas savaitgalis buvo neabejotinai pašvęstas kulinarijai. Net bulvių paprastai nesinorėjo išsivirti, reikėjo daryti kažką kitokio.

Įspūdžius pasakoti pradedu nuo kepenėlių :)
Kambariokė ne kartą jomis vaišino, o aš, nors ir labai mėgstu, niekaip nedrįsau su kepenėlėm prasidėti. Galų gale teko. Pačiai buvo labai įdomu, kaip išeis, nes taip ruoštų kepenėlių dar ragauti neteko, be to, reikėjo ir kambariokę nustebinti.

Patiekalas labai vykęs, saldžiarūgščio skonio. Valgėm su makaronais, nors, manau, tiktų ir ryžiai ar polenta. Bulvės tikrai nederėtų.

Žinau, kad kai kurie kepenėlių tiesiog nepakenčia, ir savo nemeilę jie reiškia dažniausiai aršiai, bet šios tikrai skanios, aromatingos ir lengvai paruošiamos. Manau, ruošiu dar tikrai ne kartą.

Pikantiškos kepenėlės su obuoliais ir vyno padažu

Produktai (2-3 porcijos):

* 300 g vištienos kepenėlių

* 2 rūgštoki obuoliai, be žievelių, sėklalizdžių, supjaustyti skiltelėmis

* 2 arb. š. bruknių uogienės (naudojau juodųjų serbentų)

* 100 mL desertinio vyno (naudojau raudoną pusiau saldų)

* 3 arb. š. cukraus

* 1 arb. š. vyno acto

* druskos, juodųjų pipirų

1. Sutvarkytus obuolius, 100 g vandens ir 1 arb. š. cukraus pakaitinti keptuvėje 5-6 min.

2. Kepenėles apvolioti druskoje ir pipiruose (savąsias dar prieš tai mirkiau piene, iš idėjos tai nebūtina).

3. Apvoliojus dėti į keptuvę, kad išsitroškintų kartu su obuoliais.

4. Kitoje keptuvėje kartu virti vyną, uogienę, likusį cukrų ir actą, kol pradės tirštėti.

5. Patiekiama užpylus padažą ant kepenėlių.

Šaltinis: Iki žurnaliukas ,,Vynai''